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顾客点什么有什么?餐厅就离关门不远了!
更新时间:2018-05-12

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文章摘要:顾客点什么有什么?餐厅就离关门不远了!,枯骨生肉好吓人气瓶,甲基瑶池玉液彭久洋。

你的同行中有没有一些特别神奇的餐厅?顾客点什么他家都有,吃着包子看邻桌端上了一杯咖啡,想要一份盖饭,一看还能点牛排……

一时它风光无两,无论是打着消费升级还是高B格的旗号,总之,它居然成了网红店,开始排起了队。

但小编掐指一算:它火不过仨月,甚至小命不保!

我们来看一个小事例:

小A开了一家小餐馆,原本做的是家常小炒+快餐。一般来说,此类小餐馆采用的都是大众化食材,只要价格实惠,味道过得去,生意差不到哪里去。

但是小A不甘心啊,觉得自己要做就做到最好,让大家都喜欢。

有一次,顾客问他:“怎么没有果茶,人家店里都有。”于是,小A想着顾客有这样的需求,那就加吧。

为了尽可能地增加收入,小A的餐馆还经营得比较晚,并且提供一些宵夜服务。某天晚上,又有顾客问:“老板,怎么不做烧烤啊?宵夜吃烧烤最好了。”小A一听,不错,于是又购买了烧烤设备。

各种菜式囊括的菜单

结果就是一家只有4个人经营的小餐馆,菜单就囊括了小炒、凉菜、汤粉面、乃茶,还有薯条烧烤等小吃。

最后因为做的事请真的太多了,不得已又增加了几个人手。

品种越多,采购的食材就越多,但是并非每天都有人点所有的菜,这就造成了浪费。

涉及到的菜品越多,需要的人手也越多,当收入与支出达不到平衡的时候,人员也成为了最大的浪费。

做了那么多无用功之后,李伟才意识到:想讨好所有的顾客,让全世界的人都来用餐,这本身就是一个伪命题。

所以,对于这类的小餐饮店,我的建议有以下几个:

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